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一、高温曲产品的糖化力

90-140mg葡萄糖/g曲·h，液化力：2.10--2.40g 曲·h；发酵力：0.25--0.30CO2/g曲·24h；酸度：2.30。

二、高温曲产品的特点

高温大曲特点是对温度要求高，达65度左右，培养时间长，成品大曲特点是黄褐色、想起扑鼻，曲块干，表面薄、曲质疏松、香味浓。